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名門匠

和食

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津山和牛料理

津山和牛ローストビーフ

希少な津山和牛A5の12、雌牛のみを使用。表面を炭火で焼き上げ特製のだしの中で、低音調理で仕上げた一品。カット済み。製品はお肉のみでございます。

4,000円

津山和牛しぐれ煮

A5の津山和牛を柔らかく、和山椒と生姜が効いた一品。少ししっかり味をつけていますので、あったかいご飯のお供に、鍋で火にかけ卵とじでも、ごはんでお茶漬けや、肉うどんでも、楽しみ方は様々です！

1,500円

至高の銘店

古代米紅鯖寿司

肉厚の鯖を吟味し、佐賀産の無農薬米に古代米の黒米を混ぜ、独自のシャリ酢で紅色のシャリを作り鯖寿司にしました。九州の有明海産の海苔もついていますので、お好みで巻いてください。

4,500円

こだわりの魚料理

匠のいくら重

北海道でまだ生きている『いくら』を、現場で最高の状態の時に醤油漬けにしたものを、直送で送っていただいています。佐賀産の無農薬米と共にどうぞ。

5,000円

鰻の白焼

備長炭で、皮をパリっと中はふわっとやきあげました。鰻は愛知から、通常にはなかなかない大きさ、400gぐらいの物だけを厳選して使っています。肉厚で食べ応えがあります。

7,000円

鰻の蒲焼の棒寿司(半身使用)

備長炭で焼き上げた特大のタレ焼きのうなぎを古代米入りのシャリとあわせ棒鮨にしています。

5,500円

鰆の幽庵焼き

その日にあがった最高の鰆を、皮目を炙り、極低温で調理しています。柚子の香りをまとわせた一品です。食べていただく時は沸いたお湯を止めて2〜4分、パックごと泳がせていただき皿にうつしてお召し上がりください。

1,600円

匠のちりめん山椒(50g)

淡路島の粒ぞろいのキレイなちりめんを、香りよい山椒と共に炊き上げました。炊き立てのご飯や、お酒のお供サラダなどにふりかけるなど、色々楽しまれてください。

700円

鯛の昆布締め

北海道産の真昆布をぜいたくに、広島の無農薬梶谷農園のハーブと共に昆布で〆ました。自家製の土佐酢とともに食べていただく一品です。

3,800円

期間限定料理

無農薬野菜の自家製ピクルス(2〜4人前)

福岡県から送っていただいてます、無農薬野菜を匠謹製の甘酢で漬け込んだ一品です。こだわりの土から作られる野菜の旨味をシンプルにあじわっていただきたく作りました。野菜の種類は時期により様々で、5〜7種類ほど旬の野菜をいれています。食べおわられた後も、残った甘酢においしい野菜をカットしてつけていただきますと数日でおいしいピクルスができます。

1,600円

季節の鍋物九十九里の大蛤と新若布、山菜の鍋(2人前)

九十九里の大蛤を匠謹製のだしで炊いて食べていただき、その蛤のだしで、若布と山菜をしゃぶしゃぶしていただきます。〆にプラスになりますが、佐賀の蓮根うどんをオプションで食べていただけます。

13,000円

匠の食材、素材

匠米(3号)

佐賀県産、20年以上無農薬無科学肥料、除草剤なしのお米です。毎朝お米に向かって元気におはようと自分の子供のように大事に育てられている方のお米です。その思いが味に香りに変わります。もちろんの事名門匠で使っているお米ですが、ぜひ一度ご賞味ください。

1,200円

匠の古代米赤米(150g)

ランチや、鯖寿司などで使っています。黒米、赤米、緑米同じ生産者のお米ですが、古代米は栄養価も高く香りが一つずつ、個性があります。気になる古代米を食べてもらうのもよし、3種類ブレンドで食べてもらうのもよし！白米1合に対して15gぐらいを目安に水を少しだけ増やして炊いてみてください。お米だけでたくさんの楽しみ方があります。

2,000円