
川覇王
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新品料理

豆苗ときくらげの和え物【豆苗拌木耳】
【豆苗拌木耳】

センマイの酸っぱ辛ソース添え【酸辣牛百叶】
【酸辣牛百叶】

羊肉マーラ鉄板焼き【鉄板麻辣羊肉】
【鉄板麻辣羊肉】

高菜と柔らか牛肉炒め【高菜炒牛肉】
【高菜炒牛肉】

豚挽き肉と油いんげんの醤油炒め【肉沫油豆角】
【肉沫油豆角】

豚肉の細切りとなすの東北味噌炒め【肉糸醤扒茄子】
【肉糸醤扒茄子】

豚肉の細切りと唐辛子の香味炒め【香辣肉糸】
【香辣肉糸】

特製ラムの肉とホルモンスープ鍋(自家製味噌付き)【特色羊雑湯鍋】
【特色羊雑湯鍋】

ラム肉の野菜豆腐鍋【羊肉鍋】
【羊肉鍋】

ゴーヤと卵の塩炒め【鮮蛋炒苦瓜】
【鮮蛋炒苦瓜】

エビとスペアリブのトウモロコシ入り鍋【干鍋排骨蝦】
【干鍋排骨蝦】

鶏足軟骨の唐辛子香ばしい炒め【口口香掌中宝】
【口口香掌中宝】

揚げピーマンと牛肉の豆豉ソース炒め【虎皮青椒炒牛肉】
【虎皮青椒炒牛肉】

黄金衣の揚げコーン【金沙玉米粒】
【金沙玉米粒】

若鶏の自家製葱油添え【葱油鶏】
【葱油鶏】

ゴーヤと卵の中華風チヂミ【苦瓜煎蛋餅】
【苦瓜煎蛋餅】

カモ肉のビール入り特製汁なし鍋【干鍋啤酒鴨】
【干鍋啤酒鴨】
川香前菜

鉢鉢鶏(ボーボージー)四川特製串16本入り【鉢鉢鶏】
【鉢鉢鶏】は、お手軽で、四川省ならどこでも食べられる人気の軽食です。名前のような鶏肉だけの料理ではなく、ゆでた鶏肉やエビや野菜などを串にさし、一緒に大きな鉢に入れた辣油、花椒で作った真っ赤なタレとあえたものです。しびれるような辛さが特徴の味わいです。(デリバリーのため、鉢はついておりませんので、ご了承ください)※画像はイメージです

揚げもみじのちょいピリ辛特製柔らか煮込み(12本入り)【香嫩虎皮鳳爪】
中国語で【香嫩虎皮鳳爪】という料理です。一見奇妙な料理名ですが、中国語では「不死鳥の鉤爪」という意味があり、女性に大人気の一品です。鶏の足のうち食べられる箇所は、ほとんど皮と腱の部分で、コラーゲンが豊富、揚げ調理して、特製ソースで長時間煮込み、食べやすい前菜です。

ハチノスと牛タン四川風和え【夫妻肺片】
【夫妻肺片】という四川の定番前菜です。当時成都市で郭氏と張氏の夫婦が牛タン、牛の胃袋を調理して完成させたことから、この名がついた。ハチノスとタンを薄く切り、当店のちょい辛の特製ラー油をベースに各調味料を混ぜ合わせ、やみつきになる一品です。

旨辛よだれ鶏【川覇口水鶏】
【川覇口水鶏】茹でた鶏肉に唐辛子や花椒・ラー油の入った辛いタレで食べる冷菜です。四川省出身で中国の近代文学・歴史学の先駆者とされている郭沫若がその著書の中で、「少年時代に故郷の四川省で食べた真っ白な鶏と、唐辛子が入った辣油は、今思い出してもよだれが出てくる。」といったことを書き、それを由来に口水鶏と名付けられたとされています。

五味香りの柔らか牛肉【五香酱牛肉】
【五香酱牛肉】5種類のスパイスを使って、牛スネ肉を長時間煮込み、冷却したあと食べやすく、一枚一枚薄くスライスした中華の定番前菜です。

牛ハチノスの旨ラー油和え【紅油牛肚糸】
【紅油牛肚糸】

たたきキュウリのニンニク和え【蒜泥拍黄瓜】
【蒜泥拍黄瓜】

冷やしトマトの砂糖和え【白糖西紅柿】
【白糖西紅柿】

豚足の四川風煮込み【紅鹵猪蹄】
【紅鹵猪蹄】

特製味付け干し豆腐【紅鹵干豆腐】
【紅鹵干豆腐】

長ネギと干し豆腐の千切りごま油和え【葱香干糸】
【葱香干糸】

サザエの薄く切りの東北風和え【老虎螺片】
【老虎螺片】

ピータン豆腐【皮蛋豆腐】
【皮蛋豆腐】

四川風豚肉の薄切りニンニクソースかけ【川風蒜泥白肉】
【川風蒜泥白肉】豚バラブロックを生姜と酒、米のとぎ汁などでゆで厚めにスライスして一口大にしたもの。 豚の脂身が適度に落ち、脂の甘みと肉のうまみをシンプルに味わいを感じつつ、特製のニンニクソースをたっぷりかけ、食べても止められない一品です

特製豆鼓醤の冷やし魚【豆豉冷吃魚】
【豆豉冷吃魚】豆豉とは、黒大豆でつくられ、アミノ酸などのうまみ成分を多く含み、まろやかなコク味とふくよかな香りもあわせ持つため、料理味に奥行きを持たせることができる。魚と一緒に調理し、より一層うまみがでてくる前菜です。

ピータン【皮蛋】
【皮蛋】
川覇王スペシャル料理

川覇特製丸一匹の汁なし焼き魚【川覇干香焼魚】
【川覇干香焼魚】豪快に鮮魚を丸ごと網でじっくり焼き、特製スパイスをからめた焼き魚は四川料理を代表する料理の一つです。★汁なしです※画像はイメージです

秘製丸一匹汁あり焼き魚【秘汁焼魚】
【秘汁焼魚】スズキ1.5㎏以上使用です。 麻辣、香辣、泡椒味選択可能

川覇ザリガニのスパイシー香味炒め【麻辣小龍蝦】
【麻辣小龍蝦】ザリガニは中国では料理の食材として人気があります。油の中に唐辛子などの調味料を入れて炒め、そこにみそや身がたっぷり詰まっている大きめの新鮮なザリガニとニンニク、山椒、生姜、料理酒などを加えて、しばらく煮込んで、ヒリヒリするほど辛い麻辣(マーラー)の味わいです。

カエル肉の四川風旨辛炒め【川覇香辣牛蛙】
【川覇香辣牛蛙】ウシガエルの足は中国で田んぼの鶏と言われる珍味食材である。当店のオリジナル旨辛ソースと絡んで炒めて、激うまの一品です。

四川風魚の秘製スープ煮込み(スズキ使用)【川覇水煮魚】(鱸魚)
【川覇水煮魚】鱸を丸ごと一匹 使用し、四川省の香辛料と唐辛子で煮込んだ激辛仕様の定番料理です。底に沈んだ野菜なども魚の旨みを浸み込んでいて、麻辣の痺れが最高です※画像はイメージです。

四川風魚の秘製スープ煮込み(白身魚使用)【川覇水煮魚】(白身魚)
【川覇水煮魚】(白身魚)※画像はイメージです。

深海魚のピリ辛沸騰した油煮込み【川覇沸騰魚】
【川覇沸騰魚】

魚と高菜の特製煮込み(白身魚使用)【川覇酸菜魚】(白身魚)
【川覇酸菜魚】(白身魚)

山椒の盛り盛り白身魚スープ煮込み(スズキ使用)【川覇麻麻魚】(鱸魚)
【川覇麻麻魚】四川山椒をたっぷりを使用し、柔らかい魚と煮込み、口に入れた瞬間、ピリピリしびれる一品です。※画像はイメージです。

山椒の盛り盛り白身魚スープ煮込み(白身魚使用)【川覇麻麻魚】(白身魚)
【川覇麻麻魚】(白身魚)※画像はイメージです。

ザリガニ尾のスパイシー香味炒め【麻辣小龍蝦尾】
【麻辣小龍蝦尾】ザリガニのしっぽの身の部分だけを使って、香味スパイスで炒めた一品です。

エビ、野菜、きのこいろんなもの入りの旨辛鍋【川覇麻辣香鍋】
【川覇麻辣香鍋】

魚と高菜の特製煮込み(スズキ使用)【川覇酸菜魚】(鱸魚)
【川覇酸菜魚】四川省で唐辛子や発酵食品を使う美味しい代表名物料理はこの「酸菜魚」です。高菜の漬物の旨味をもつ魚スープです。この料理は食べていてとても気持ち良い。なんたって汁が旨い。味は漬物の旨味が実にダイナミックで、心地よい酸味と風味良い唐辛子の辛味が、中国料理の真髄に迫ります。※画像はイメージです。

牛筋の四川風汁なし鍋【干鍋牛蹄筋】
【干鍋牛蹄筋】国産牛アキレスを3時間煮込んで、四川唐辛子と山椒で汁がなくなるまで炒めて、コラーゲンたっぷりの、辛さが血液循環させ、美肌効果がある一品です。

エビのピリ辛汁なし鍋【干鍋香辣蝦】
【干鍋香辣蝦】四川料理の汁の少ない辛口小鍋、精選の大海老に四川産調味料の味を滲み込ませた一品。

ホルモンの旨辛汁なし鍋【干鍋香辣肥腸】
【干鍋香辣肥腸】ホルモンの独特な食感とぴったり合う汁の少ない辛口鍋で、四川省でかなり人気の一品です。
川香人気料理

陳麻婆豆腐(牛挽肉入り)
【陳麻婆豆腐】当店の麻婆豆腐では、漢源産の赤く成熟した花椒を使用しています。麻婆豆腐の味のきめ手となるのが、成都市郊外にある郫県(ピーシェン)産の豆瓣醤です。さらに伝統的なそぼろは牛肉を入れた、最高の一品です。

四川風回鍋肉(ホイコーロー)
【四川回鍋肉】この料理は煮た“外もも肉”をスライスして鍋に戻した後に炒めるから、「回鍋肉(ホイコーロー)」の由来です。鍋に少量の菜種油を入れて、豆板醤を炒めて、香が出たら、肉を入れて、強火で炒めたら完成です。とてもご飯がすすむおかずです。

牛肉の四川風ピリ辛煮込み【水煮牛肉】
【水煮牛肉】「水煮」とは四川料理の料理法の1つです。豆板醤等の調味料に骨で作られた高湯スープを加えて香りを立たせた、赤くて辛い牛肉料理です。煮た牛肉は柔らかくて美味しいです。

エビチリ【干焼蝦仁】
エビチリ

四川風鶏肉の唐辛子炒め【川香辣子鶏】
【川香辣子鶏丁】四川風の辣子鶏はパリパリに揚げた鶏肉と唐辛子が山盛りになっている料理です。ぜひお試しください。

鶏肉とピーナッツの唐辛子強火炒め【宮保鶏丁】
【宮保鶏丁】鶏肉をサイコロサイズに切って、強火で炒めて、調合したタレを加えて更に炒め、最後にピーナッツを加え、炒めて完成!鶏肉が柔らかくて美味しく、痺れるように辛くて香ばしくて、四川の定番料理の一品です。

四川風のホルモン・鴨の血・センマイなどのピリ辛煮込み【毛血旺】
【毛血旺】毛血旺(マオ・シュエ・ワン)は、鴨の血、毛肚(牛の胃袋)、豚ホルモンなどを原材料とした旨辛の伝統四川料理です。真っ赤なスープに動物の内臓ともやしなどの野菜に、唐辛子や花椒の濃厚な味が付き、とてもご飯がすすみます。四川人にとって麻婆豆腐や回鍋肉と同じぐらい重要なものだといっても言い過ぎではありません。

魚香味の肉の細切り炒め【魚香肉糸】
【魚香肉糸】甘酸っぱさと後からピリリとした辛さがくる魚香味の肉炒め。細切りの豚肉、キクラゲ、人参を泡椒、生姜、ネギなどで炒めた伝統四川料理。

ホタルイカの山椒ピリ辛炒め【山椒墨魚仔】
【山椒墨魚仔】

マーラー鴨の血煮込み【麻辣鴨血】
【麻辣鴨血】鴨血(ヤーシエ)は中国料理によく使われています、鴨の血を固めて作ったプリン状の食べ物です。豆腐のようなプリプリした食感の鴨血は、ビタミン類、タンパク質、鉄分、ミネラルなどが含まれた栄養豊富な健康食です。女性に大人気の料理です。

エビの塩胡椒唐辛子炒め【麻辣椒塩蝦】
【麻辣椒塩蝦】

成都風のえび入り茶碗蒸し【蝦仁蒸嫩蛋】
【蝦仁蒸嫩蛋】

四川甘酢スペアリブ【四川風糖酢排骨】
【四川風糖酢排骨】豚スペアリブは表面を焼き、鍋でじっくり煮て、すぐに骨から外れるくらい軟らかく煮ています。四川風の甘酸っぱいのソースと絡み付ける一品です。

エリンギの塩胡椒揚げ【椒塩大腿菇】
【椒塩大腿菇】

酸辣牛肉の薄きり煮込み【酸湯肥牛】
【酸湯肥牛】

チンジャオロース【青椒肉絲】
ピーマンと細切りにした豚肉などを炒めた、世界中でもポピュラーな中華料理です。
特別おすすめ料理

塩胡椒の豚肉の衣揚げ【炸酥肉】
【炸酥肉】酥肉(スー・ロウ)とは中国全国に流行っている豚肉の衣揚げの四川料理。

ウサギ肉のピリ辛山椒炒め【山椒麻辣兎】
【山椒麻辣兎】特製ダレで漬け込んだ後、火を通した兎を賽の目に切り、ピリ辛の調味料で味付けをする料理です。兎の淡白な身にからみ絶妙。柔らかく弾力あり、食感がいい。

鄧小平の大好きな成都風豚角煮【小平川味紅焼肉】
【小平川味紅焼肉】

牛肉の幸運パリパリ唐辛子炒め【大鴻運脆皮牛肉】
【大鴻運脆皮牛肉】

四川芽菜と柔らか蒸し豚バラ肉【芽菜扣肉】
【芽菜扣肉】扣肉とは、皮付きの豚バラ肉を茹で揚げたあとスライスしたものを大きめのお碗にきれいに並べて入れて、さらに青菜の芽で作られた漬物を上にのせて、一緒に長時間蒸した後、お碗の上にお皿を蓋して、そのあと、碗をひっくり返して中身を皿の上に盛り付けることです。最後あんをかけて仕上げます。手間がかかりますが、それだけ食べる価値のある本当にやわらかくて美味しい一品です。

うさぎ肉の青唐辛子炒め【鮮椒兎丁】
【鮮椒兎丁】

カエル肉のマーラー炒め【麻辣馋嘴牛蛙】
【麻辣馋嘴牛蛙】

旨辛美肌効果豚足【香辣美容蹄】
【香辣美容蹄】

サクサク揚げエビとピーナッツの唐辛子炒め【香酥蝦】
【香酥蝦】

青唐辛子の牛筋煮込み【泡椒牛蹄筋】
【泡椒牛蹄筋】

重慶風牛肉炒め【重慶小炒牛肉】
【重慶小炒牛肉】

四川家庭風の牛肉とじゃがいも炒め【川味家常牛肉焼土豆】
【川味家常牛肉焼土豆】

川香しめじ唐揚げ【川香小蘑菇】
【川香小蘑菇】

じゃが芋と豚バラ肉の柔らか蒸し【粉蒸肉】
【粉蒸肉】
民俗料理

新疆風の大皿鶏肉【新疆大盘鶏】
【新疆大盘鶏】

ラムスペアリブの自家製羊味噌添え【手把羊排】
【手把羊排】

ちぎり羊肉の自家製味噌添え【手撕羊肉】
【手撕羊肉】

ラムスペアリブとピーナッツの特製炒め【果仁羊排】
【果仁羊排】

延吉風の羊肉辛味噌和え【特色拌羊肉】
【特色拌羊肉】

ラム肉のクミン炒め【孜然羊肉】
【孜然羊肉】

長ネギとラム肉の強火炒め【葱爆羊肉】
【葱爆羊肉】

スモーク風の味付け鶏肉(全身)【紅鹵薫鶏】(整只)
【紅鹵薫鶏】(整只)※画像はイメージです。

スモーク風の味付け鶏肉(半身)【紅鹵薫鶏】(半只)
【紅鹵薫鶏】(半只)※画像はイメージです。

ししゃもの唐揚げ【炸多春魚】
【炸多春魚】
東北・延吉料理

干し豆腐の唐辛子炒め【尖椒干豆腐】
【尖椒干豆腐】

ハルビンの酢豚【鍋包肉】
【鍋包肉】豚のヒレ肉を薄く切って調味料と混ぜて、から揚げ粉を薄くまぶし、鍋で金色まで揚げます。衣のサクサク感が強く、豚は硬くなく、良い揚げ加減で、味付けもすっきりした甘酢醤油味で上品です。

豆苗の塩炒め【炒豆苗】
【炒豆苗】

インゲンの四川風炒め【干煸豆角】
【干煸豆角】インゲンの油通しが巧く、カリカリした食感とシャキシャキした食感を共に楽しめる。噛みしめるとインゲンの風味が漂い、バランス良く花椒が漂う。

黒酢豚【黒酢咕咾肉】
黒酢豚【黒酢咕咾肉】

ブロッコリーのニンニク炒め【蒜蓉西蘭花】
【蒜蓉西蘭花】

キャベツの特製味噌炒め【火爆大頭菜】
【火爆大頭菜】

じゃが芋細切りの酸っぱ辛炒め【酸辣土豆糸】
【酸辣土豆糸】

大地の野菜三宝醤油炒め【地三鮮】
【地三鮮】

白菜の漬物とスペアリブの煮込み【酸菜炖排骨】
【酸菜炖排骨】

豚肉細切りの特製甘味噌炒め【特色京醬肉糸】
【特色京醬肉糸】

白菜の漬けものと春雨炒め【酸菜粉】
【酸菜粉】

スペアリブの醤油煮込み【紅焼排骨】
【紅焼排骨】

韓国風イカの甘味噌炒め【韓式炒鱿魚】
【韓式炒鱿魚】

スペアリブとじゃが芋とインゲン煮込み【排骨土豆炖豆角】
【排骨土豆炖豆角】

センマイの特製ダレ和え【水爆肚】
【水爆肚】

揚げ豚肉の東北風炒め【溜肉段】
【溜肉段】

アサリの唐辛子炒め【辣炒蜆子】
【辣炒蜆子】

ホルモンの青唐辛子炒め【尖椒肥腸】
【尖椒肥腸】

牛ハチノスのピリ辛炒め【辣爆牛肚】
【辣爆牛肚】

トマトと玉子炒め【西紅柿炒鶏蛋】
【西紅柿炒鶏蛋】

揚げ豆腐と肉の家庭風炒め【家常豆腐】
【家常豆腐】
デザート/点心

冷やしゼリー黒糖ソース【氷粉兜】
【氷粉兜】

冷やしプリン黒糖ソース【凉糕】
【凉糕】

パリパリミルク揚げ【炸鲜奶】
【炸鲜奶】

揚げ餅団子/8個入り【炸湯圓】
【炸湯圓】

スープ黒ゴマ団子【黒芝麻湯圓】
【黒芝麻湯圓】

本格的な手打ち揚げ餅の黒糖ソースかけ【手打紅糖糍粑】
【手打紅糖糍粑】

甘酒風白玉スープ団子【酒醸小丸子】
【酒醸小丸子】

焼き中華パンケーキ【葱油餅】
【葱油餅】※画像はイメージです

小籠包(三個入り)【小籠包】
【小籠包】

四川風水餃子【老四川鐘水餃】
【老四川鐘水餃】

揚げ春巻き【炸春卷】
【炸春卷】
スープ類

ラム肉スープ(自家製味噌付き)【羊肉湯(自製羊醬)】
【羊肉湯(自製羊醬)】

トマトと玉子のスープ【西紅柿鶏蛋湯】
【西紅柿鶏蛋湯】

スーラータン【酸辣湯】
【酸辣湯】

野菜スープ【蔬菜湯】
【蔬菜湯】
ご飯もの&麵類

白ご飯
白ご飯

エビチャーハン【蝦仁炒飯】
【蝦仁炒飯】

旨辛担々麵【香辣担々麵】
【香辣担々麵】

野菜スープタンメン【蔬菜湯麺】
【蔬菜湯麺】

四川芽菜チャーハン【芽菜炒飯】
【芽菜炒飯】

成都豆鼓チャーハン【豆豉炒飯】
【豆豉炒飯】

五目チャーハン【五目炒飯】
【五目炒飯】

文君さんの肉汁ルーローハン【文君鹵肉飯】
【文君鹵肉飯】

マーラー刀削麺【麻辣刀削麺】
【麻辣刀削麺】

四川風汁なし担々麵【四川無汁担々麵】
【四川無汁担々麵】