流水 夜中華研究所
麻婆豆腐
麻婆豆腐(赤)
「【研究の末に辿り着いた】旨味と辛味の黄金比。王道の赤。」 流水 夜中華研究所が誇る、看板メニューの赤麻婆豆腐です。 厳選した6つの醤と香り高い5種の油をベースに、素材の旨味を最大限に引き出す火入れを研究。口に入れた瞬間に広がる鮮烈な辛さと、後を引くコクが絶妙な一皿です。刺激を求める夜のメインディッシュにぜひ。
麻婆豆腐(白)
「旨味の設計図を塗り替える。柚子胡椒×鶏出汁の化学反応。」 「麻婆豆腐=豆板醤」という常識を疑い、研究を重ねて生まれた一皿。 厳選した柚子胡椒の塩気と辛味が、鶏の濃縮出汁と溶け合い、豆腐の甘みを最大限に引き出します。上品ながらもしっかりとパンチのある味わいは、お酒のお供にも最適です。
麻婆豆腐(黄)
「【旨味の原点】刺激を脱ぎ捨て、辿り着いた『黄色い真実』。」 麻婆豆腐でもない、カレーでもない。 「黄」を形作るのは、度重なる試作のうえに辿り着いた、雑味のない濃厚なスープの旨味。カレーが彩る鮮やかな見た目とは裏腹に、驚くほど純粋で奥深い味わいが広がります。刺激ではなく、豆腐とスープのハーモニーに浸りたい夜に。
麻婆豆腐丼(赤)
「【研究の末に辿り着いた】旨味と辛味の黄金比。王道の赤。」 流水 夜中華研究所が誇る、看板メニューの赤麻婆豆腐です。 厳選した6つの醤と香り高い5種の油をベースに、素材の旨味を最大限に引き出す火入れを研究。口に入れた瞬間に広がる鮮烈な辛さと、後を引くコクが絶妙な一皿です。刺激を求める夜のメインディッシュにぜひ。
麻婆豆腐丼(白)
「旨味の設計図を塗り替える。柚子胡椒×鶏出汁の化学反応。」 「麻婆豆腐=豆板醤」という常識を疑い、研究を重ねて生まれた一皿。 厳選した柚子胡椒の塩気と辛味が、鶏の濃縮出汁と溶け合い、豆腐の甘みを最大限に引き出します。上品ながらもしっかりとパンチのある味わいは、お酒のお供にも最適です。
麻婆豆腐丼(黄)
「【旨味の原点】刺激を脱ぎ捨て、辿り着いた『黄色い真実』。」 麻婆豆腐でもない、カレーでもない。 「黄」を形作るのは、度重なる試作のうえに辿り着いた、雑味のない濃厚なスープの旨味。カレーが彩る鮮やかな見た目とは裏腹に、驚くほど純粋で奥深い味わいが広がります。刺激ではなく、豆腐とスープのハーモニーに浸りたい夜に。
ご飯物
炒飯(白)
「【理想の食感】ご飯一粒一粒を油でコーティング。しっとりパラパラの共演。」 流水の炒飯が目指したのは、パラパラなのにしっとりする究極の口当たり。お米の表面を油で丁寧にコーティングすることで、一粒一粒が独立しながらも、絶妙な潤いを保つ理想の炒飯を実現しました。中華料理店に引けを取らない、研究所ならではの技術が詰まった「白」をぜひご賞味ください。
炒飯(黒)
「本場のコクを凝縮。特製たまり醤油が生む、漆黒の絶品炒飯。」 見た目のインパクト以上に驚かされるのは、その奥深いコク。中国から仕入れた厳選たまり醤油を使い、お米一粒一粒を黒く艶やかに焼き上げました。流水の「しっとりパラパラ」な技術と、たまり醤油の旨味が融合した、研究所ならではの力強い味わい。この「黒」の衝撃を、今夜のデリバリーで。
炒飯(キムチ)
「酸味と辛味の黄金比。豆板醤で深みを増した、大人のピリ辛キムチ炒飯。」 単なるキムチ炒飯では終わらせないのが流水流。キムチ特有の酸味を活かしつつ、豆板醤を加えることで奥行きのある辛さを実現しました。お米の「しっとりパラパラ」な食感と、具材のシャキシャキ感が織りなすハーモニーは、一度食べれば虜になるはず。今夜のメインに、このピリ辛な刺激はいかがですか？
ライス
ライス.