【大トロ/中トロの鮪(まぐろ)専門】bento ya Donmaru/丼丸 sushi bento vendor/tuna expert/Donmaru
★旨い物を食べたいと思っているあなたの為に、旨いマグロを提供しています。★
【報告】今日15頭仕入れ完了、短期間復活祭り！ 特上の南鮪のテッペンメガ丼 希少部位0.2%の部位【南まぐろの生頭肉】鮪1頭分総投入
####現在、15頭分の鮪を調達しました。######マグロの部位は、大きく分けると頭(かま)、胴体、尾(テール)と3つに分類できます。 その中の頭部に、脳天、ほほ肉、かま、あご肉、目玉があります。脳天は、脳みそではありません。頭部のちょうど目の上あたりにある部位で、 1本のマグロあたり2本しかとることができない、貴重な部位でです。さらに水揚げされる時にキズついてしまったりすると、商品価値がなくなってしまうことから、 市場ではあまり流通されないのです。また、水揚げ時やセリの時に傷みやすく、90%以上は加熱処理用で取引され、かま焼き等で食べられています。 寿司通のセミ玄人衆は、一度は刺身で食べたいと願う部位です。繰り返します！希少というのは、1匹(鮪1体)からとれるのは、わずか1人前しか刺身が取れないのです。 頭の頭頂部の部位は、ほんとうに、調理中、包丁を入れると「あれ、コンだけの量？」と思うくらい少ないのです。それを、今回は特上の中落としてメガで登場させました。 その量、鮪1匹(鮪1本)分です。刺身として食べられる部位を1日に仕入れられる量は数少なく売り切れしやすいので、御免なさい。 しかし、この金額で自宅で食べれるとは、本当にお得だと思います。試しにクルクル回っていない大将のいる寿司屋で、「刺身でいける脳天ありますか？いくらですか？」と聞けば、お店で一番高い金額が付きます。ただし、脳天(まぐろ部肉)を仕入れられるお店であれば、という前提です。ちなみに多摩地区で、調べましたが、ゼロでした。都内では、やはり築地、豊洲周辺や銀座、門前仲町のお店に限られてきます。これらの寿司屋では、三角という名称やテッペンという名称で握りがあります。また、全国レベルでは、ノーテン、ハチノミ、頭身などとも呼ばれます。 この、いわゆる、つのとろとは、大きなマグロ1頭からたったの2本(10cmx2)しか取れません。従って、一貫1万円から3万円などが相場です。1頭でテッペンは2個(0.2%)しか取れないので高値が普通です。お金持ちは2貫で2万円前後を支払っています。お金持ちは凄いですね。一回のすしの食事で30万以上も払うので、1貫1万など、気にもしません。しかし、南マグロのテッペンという条件の難題を銀座の寿司屋で出すと、ほとんど仕入れられません。南マグロのテッペンは、皇室や政治家が贔屓にする超高級料亭が、自動的に買い占めるからです。市場に出回るのは、バチマグロや本マグロです。南マグロは、扱いが極端に隠されています。お好きな方は検索してみてください。あっても全て加熱用です。しかも、売り切れ中になっています。検索の際は、南マグロという条件でお調べください。入手不能という事実に、驚かれると思います。それほど、希少なマグロの部位なのです。それを、今日、お召し上がりいただけるとは、港区界隈に住む都内セレブでも不可能な事なのです。多摩地区万歳！■食べたらマグロの味の頂点を体験し極めたので、逆に、うまくないマグロの味がわかります。それは板前に騙されない為の勉強になると思いますよ。■では、なぜ、僕が仕入れられるか？皆さん疑問に思うと思います。皇室や高級料亭で消費される鮪がなぜ？とお客様から質問を受けます。その理由は、僕が遠洋鮪漁船の乗組員だったからです。鮪を知り尽くす修行の一環で、遠洋漁業の仕事をしていました。その人脈で、南鮪のツノトロを15～20本(頭数)前後、調達させて戴けるのです。もちろん、高値で売れば儲かるでしょうが、それは人の幸せに繋がりません。希少な魚の部位だからこそ、低価格で体験させてあげる事が、人への孝行となるのです。僕の幸せなど週に一回食べれる焼き鳥と大生くらいでいいのです。何気ない、ささいな事こそが人の幸せなのですから。足るを知る。です。「足るを知る」とは、古代中国の思想家、老子の言葉です。 「足るを知る者は富む」、つまり「何事に対しても、“満足する”という意識を持つことで、精神的に豊かになり、幸せな気持ちで生きていける」ということを表しています。 不満を言っても、自分がミジメになるだけで状況は変わりません。 ※安さの理由は=従業員ゼロ、すべて大将が一人でやっています。鮪は、遠洋漁船からのルートで1頭丸買い。過酷な飲食店業界で生き残れるのです。当店は開業して10年目です。 ※飲食店の廃業率は他の業種と比較しても非常に高く、開業から1年以内に約30%、2年以内に約50%、5年以内に約80%、10年以内に約90%が廃業するデータが法則的に存在します。 10年後も生き残る飲食店には、以下のような特徴があると言われています。 差別化されたコンセプト: 他の店にはない独自の魅力を持っている
![大大サービス！***[大トロ丼]***濃厚な旨みととろけるような食感（【大トロ/中トロの鮪(まぐろ)専門】bento ya Donmaru/丼丸 sushi bento vendor/tuna expert/Donmaru）](https://prd-resize-image.tapgo.app/w=155,ir=auto,u=0,f=webp/upload/b9fb9d37bdf15a699bc071ce49baea53-1741151381.jpeg)
大大サービス！***[大トロ丼]***濃厚な旨みととろけるような食感
マグロにはさっぱりとした「赤身」と、脂が多くのり、口の中でとろけるような食感の「トロ」と呼ばれる部分があります。赤身は、マグロの真ん中部分に集中しており、脂がのっているトロの部分は、内臓の周りのお腹部分からよくとれます。 大トロはマグロの肉の中でも少量しか取れない部分です。鮪の巨体の体から、ほんの少し(5分の1程)しかとれないという希少性があります。 大トロは脂が多く、太る？と思われていますが、参照:水産庁資料となりますが、DHAやEPAは魚類1位の含有量であり、破格の含有量で高数値です。(ちなみに1位は鯨、二位が鮪)食べれば血液サラサラとなり、健康にプラスになります。 DHAやEPAは、ドロドロとした血液の原因となる中性脂肪を減らし、血液をサラサラにする効果が 医学で証明されています。そして鮨や海鮮丼は魚を生で食べる最大のメリットを享受できます。メリットは栄養素を余さず崩さず栄養素を摂れるからです。 漁獲からあなたのお召し上がりまで、当店の-60度の超冷凍を経由し、1度もドリップを出さずお届けしています。尚、解凍方法は私が編み出した企業秘密です。 大トロは包丁で切り付け最初に酸素に触れた温度は、-2度。配送者確定となり盛り付けした時に-1度から3度。配送さんが決まって到着時間のカウントダウンが始まってから盛り付けます。そして配送時には5度前後となります。お届け後、約5分後に10度となり、その後、10分～15分の室内温度で大トロは17～20度前後となるようにセットしております。 鮨はネタ温度が重要です。なぜならば、旨味の細胞膜の倒壊と、食べた時のタイミングを合わせる仕掛けが不可欠です。味蕾が鮪の旨味と一番最初に出会いう時、大脳は食欲中枢からスパイク信号を得て、食の記憶を長期保存へ行います。つまり、旨いモノは、人間が忘れないように出来ています。そしてこの脳の作用が、医学的には癒しと定義されています。これが食の満足度です。
美しい月見漬けまぐろ丼
非常に素朴な鮨丼です。だから、こそ、旨いのです。味は想像どおりです。マグロの赤身は、ヘルシーな食材として知られています。なぜなら、脂分の多いトロに比べるとカロリーは3分の1程度に抑えられ、良質なタンパク質が豊富に含まれているからです。他の食材と比較すると、100g当たりのタンパク質含有量では牛肉や豚肉を上回っています。現代では、食事が米や小麦に偏り、タンパク質の摂取量が不足している人も多いでしょう。赤身を積極的に食事に取り入れれば、効率的にタンパク質の摂取を増やすことができます。タンパク質は、体内に取り込まれてもそのまま吸収できず、消化酵素の働きによってアミノ酸に分解され、皮膚や筋肉、臓器などを形成する材料となってその機能を維持してくれます。とりわけマグロの赤身に多く含まれているセレンは、人の必須栄養素の一つでタンパク質と結合することで吸収されるという特徴がある成分です。セレンは、細胞を傷つける活性酵素を体内から除去する力である抗酸化力が強いため、免疫力の向上や老化の防止などの効果が期待できます。さらに、カドニウムや水銀といった人体にとって有害な金属の毒性を軽減する働きもあるのが特徴です。また、卵黄は卵白よりもタンパク質が多く含まれています。ちなみに、ひと口に「タンパク質」といってもその種類は約20種類ほどあると言われており「必須アミノ酸」と「非必須アミノ酸」に分けられるのですが、たまごには、体に必要と言われる「必須アミノ酸」が、何とすべて含まれているのです！コンビニ食ばかりの現代人にとって、最高の食です。
まぐろの中落ち丼
“魚の美味しいところ” といえば、骨の回りの身の部分です。鮪の場合、魚体が大きいので解体するときに骨の回りにそのおいしいところが残ります。これを「中落ち」と呼んでいます。築地や豊洲などの魚市場周辺などでは、まぐろの中落ちを骨ごと皿に盛り、スプーンでかき出して食べてもらう、という提供をするお店もあります。とっても豪快で、尚且つ、贅沢な食べ方です。その中落ちを提供していますが、数量限定ですので、完売確率は高いです。
日本でここだけ！熟達した鮨通が一度は夢見るという鮪の中落ちだけのメガ
下記注意点を全文お読みになりご注文ください。Please read the following notes before placing an order. / このメガは総重量1.0キロオーバーの巨艦丼。シャリを山盛りにして、そこへネタを乗せています。ご存じの事と思いますが、念のため誤解が無いように申しますとシャリを容器へ水平にして入れて、そこへ山盛り状に刺身ネタを乗せ集め山のように盛りつけたものではありません。さらに、山盛り状は見た目の勇敢さ重視ゆえ、食べずらいので、予め、ご了解ください。その為に、穏やかな水平盛りもご用意いたしております。また、これは店頭価格と同じのサービス丼です。そして最後にもう一点、盛り付けは丁寧に行っています。ただし、規則性をもった盛り付けはできないので、乱雑に見える人もおりましょうが、たいへん時間をかけて丹念に盛り付け作業をしています。それでも雑に見えましたら、それこそがメガ盛りだ、という事でどうかご容赦ください。 圧巻。とにかく中落ちですよ！これをメガにした、鮨通の夢の丼です。マグロの一番大きな骨、すなわち中骨の周りについている身を集めたものが中落ちと呼ばれるもの。 スプーンで掻き出して食べる姿を目にしたこともあるのではないだろうか。しかも、しかも、その鮪は、高級なインド鮪です。嗚呼、ああ、インドの中落ち、しかもメガ。最高でしょうね。もう最高過ぎて、コメント書けません。
ビタミンK2=930㎍以上の驚愕の丼、日本が誇る発酵食「納豆」が主役のスタミナ納豆丼
(漬け中トロ、サーモン、山かけ、卵黄、納豆)で構成された、間違いなく、医学的に体にいい最強の食べ物です。体の疲れは、細胞の疲れでもあります。週一、いや、毎日1回、このメニューを食べて、肝細胞のケアをしましょう。サプリメントより、細胞の養分となる物質を体に取り入れましょう。知的な人間とは、食べるものを選べるのです。体にいいものを選びましょう。添加混入食材や保存料で異常な長時間もつ弁当など、薬剤山盛りの食生活で、体が元気になるわけはありません。体の悲鳴を聞き入れ、せめて愛情を少しでも自分の細胞に持ってくださいね。体が整えば、気持ちが安定し、しいては運命が明るく開けます。幸運を呼ぶカギは、体内の細胞状態が呼び寄せます。なぜならば、類は類を呼ぶ法則があり、細胞が薬剤飯で疲弊していると、幸運とは同化できないのです。悪い方の運気と同化します。幸運と同化する細胞体を心がけてください。それは食生活の正常化です。 ■納豆をつくりだす納豆菌が免疫力アップに効果激ありです。 納豆をつくりだす納豆菌は、わらや枯れ草、土の中など、日本中どこにでもいる菌です。納豆の健康価値は広く知られていますが、これは大豆の栄養をそのまま受け継いでいるというだけではありません。大豆と納豆菌が一緒になって発酵する過程で、ポリアミンやビタミンなど両者の持つ健康成分を増やしたり、「ビタミンK₂」「ナットウキナーゼ」といった新たな健康成分を生み出したりしているのです。また、納豆菌そのものにも免疫力を高める力があることがわかっています。さらに、他の具材を換算するとビタミンK2=930㎍以上の丼です。 ビタミンK2は、オートファジーに必要な細胞の武装栄養です。あなたに成功をもたらすことを祈ってお作りしています！
深海から届いた宝石、インド鮪の極上丼 ////写真の黄色い金糸卵は、刻みのりに変化する時もあります。
皆様、いつもご注文を頂き感謝しております。私は皆様に六本木ヒルズの住人よりも、より、素敵なお食事を多摩地域で召し上がれるように、日々努力してお料理をご用意しています。 というのも、セレブの住む六本木や白金台で、このクオリティでインド鮪の丼がすぐに食べれるか？というと、食べることはなかなかできません。しかし、ここなら、食べれます。私は皆様に幸せをプレゼントできているのではないでしょうか。 さて、本日の主役は、深海の神秘を閉じ込めたような、インド鮪です。この度、当店では、この幻の鮪をふんだんに使用した、特別な丼をご用意いたしました。 インド鮪の魅力は、その濃厚な旨みととろけるような舌触りにあります。深海で育まれた肉質は、まるで宝石のように美しく、口にした瞬間、あなたの心を奪うことでしょう。 栄養価の宝庫 インド鮪は、高品質なタンパク質だけでなく、オメガ3脂肪酸を豊富に含んでいます。このオメガ3脂肪酸は、私たちの体にどのような恩恵をもたらすのか。 脳の活性化: 集中力や記憶力の向上に効果が期待できます。 心臓の健康: 血圧を下げ、動脈硬化を予防する効果が期待できます。 肌の美しさ: 肌の潤いを保ち、シワやたるみを予防する効果が期待できます。 つまり、インド鮪を食べることは、単なる食事ではなく、健康と美しさを同時に手に入れる贅沢な体験なのです。 あなただけの特別な一皿を 当店では、このインド鮪を、熟練の職人が丁寧にさばき、その日の最高の状態でご提供いたします。新鮮なネタと、香り高いシャリとの絶妙なバランスが、あなたの味覚を研ぎ澄ませるでしょう。 鮪の生息域 インド鮪は、その名の通りインド洋を中心に、南半球の温帯から亜寒帯域に広く分布しています。オーストラリア周辺や南アフリカ海域などが主な漁場です。 深海性: 一般的なマグロよりも深海に生息するため、漁獲が難しく、鮮度を保つための技術も求められます。 回遊ルート: 広範囲にわたって回遊するため、漁獲時期や漁場が限定されます。 希少性の理由 漁獲量の制限: 資源保護のため、漁獲量が厳しく制限されています。 漁獲の難しさ: 深海性の魚であること、漁法が特殊であることなどが、漁獲を難しくしています。 輸送の難しさ: 鮮度を保ったまま長距離輸送することが難しいため、流通量が限られます。 インド鮪の希少性の魅力 インド鮪の希少性は、その希少価値だけでなく、品質の高さを保証するものです。深海で育まれた肉質は、他のマグロとは異なる濃厚な旨みととろけるような食感が特徴です。スーパーでは、ほとんど売られていないので、食べたことがある人は、少ないのです。スーパーはバチ鮪や、本鮪が中心です。 まとめ インド鮪の希少性は、その独特の漁法と生息域、そして厳格な漁獲制限によって支えられています。その希少性こそが、インド鮪を特別な存在にし、食卓を彩る宝石として丼を輝かせているのです。 補足 旬: インド鮪は、北半球のマグロとは異なり、晩春から夏が旬とされています。 種類: インド鮪は、ミナミマグロとも呼ばれます。クロマグロ(本マグロ)と比較されることが多いですが、種類が異なる魚です。 この機会に、ぜひ一度、インド鮪の極上丼をご賞味ください。深海から届いた宝石が、あなたの心に、そして体にも、忘れられない感動を与えることでしょう。
〔上〕えんがわ入荷、それで作った、上縁側丼 期間限定
少し高いですが、ハイクオリティな縁側を仕入れました。 ただ、いい商品は、やはり、安くはないので、ごめんなさい。漁師さんも高騰する燃料費と電気代(冷凍庫と冷蔵庫)で、100%赤字で、借り入れをして、がんばって働いています。どうぞ、ご理解ください。もちろん当店の原価率は95%です。お店も、漁師さんに協力しています。 真の縁側好きの方へ向けたメニューとなっています。 当店自慢のエンガワ丼は、とろけるような食感と濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。新鮮なエンガワをたっぷり使った、贅沢な一品です。 食感がたまらない！脂が乗っていてもさっぱりとした味わいのエンガワ丼は、当店人気No.4のメニューです。 **栄養面** 美容と健康に良いとされるDHA・EPAがたっぷり！美容意識の高い方にもおすすめです。 脳の働きを活発にするDHAが豊富。仕事で疲れた方にもおすすめです。 **希少性** 一匹の魚からわずかしか取れない貴重なエンガワを、贅沢に使用した丼ぶりです。 申し訳ないですが数量限定です。！鮮度が良く、下仕込みが完璧に行われた臭くないエンガワ丼を ぜひご賞味ください。
![香ばしさに包まれた、至福のひとときを[中トロ刺身の炙り丼]（【大トロ/中トロの鮪(まぐろ)専門】bento ya Donmaru/丼丸 sushi bento vendor/tuna expert/Donmaru）](https://prd-resize-image.tapgo.app/w=155,ir=auto,u=0,f=webp/upload/b9fb9d37bdf15a699bc071ce49baea53-1741152054.jpeg)
香ばしさに包まれた、至福のひとときを[中トロ刺身の炙り丼]
香ばしさ: 表面を炙ることで、香ばしい香りが生まれます。これは、熱によってマグロの脂が表面に浮き出し、焦げ目がつくことで起こります。香ばしい香りは食欲をそそり、マグロの風味をより一層引き立てます。 甘み: 炙ることで、マグロの表面のタンパク質がアミノ酸に分解されます。アミノ酸は甘みを感じるため、炙ったマグロは生よりも甘く感じられます。 旨味: 炙ることで、マグロのイノシン酸という旨味成分が引き出されます。イノシン酸は、昆布や干し椎茸などの乾物にも多く含まれており、深い旨味を感じさせます。 コク: 炙ることで、マグロの脂が溶け出し、コクが出ます。脂が溶け出すことで、マグロの風味がよりまろやかになり、深い味わいになります。 食感: 炙ることで、マグロの表面が少しだけ固くなります。この食感の変化が、生とは違った味わいをもたらします。 これらの効果により、炙ったマグロの刺身は、生よりも深い味わい and 複雑な風味を楽しむことができます。また、炙ることで臭みが消え、より食べやすくなるというメリットもあります。
三色奏でる、サーモンの饗宴 ***炙りサーモン3色丼(中トロ刺し+炙りサーモン+縁側)***
本日の一押しは、深海から届いた贈り物、サーモンを贅沢に三色で味わえる「炙りサーモン3色丼」です。 中トロ刺しの濃厚な旨み、炙りサーモンの香ばしい風味、そして縁側の繊細な味わいが、口の中で見事に調和。まるで、オーケストラが奏でるハーモニーのように、あなたの五感を震わせるでしょう。 栄養満点！美容と健康をサポート サーモンは、高品質なタンパク質はもちろん、オメガ3脂肪酸を豊富に含んでいます。このオメガ3脂肪酸は、 美肌効果: 肌の潤いを保ち、シワやたるみを予防します。 脳の活性化: 集中力や記憶力の向上に効果が期待できます。 生活習慣病予防: 血圧を下げ、動脈硬化を予防する効果が期待できます。 さらに、サーモンに含まれるアスタキサンチンは、強力な抗酸化作用を持ち、老化防止や疲労回復にも効果があると言われています。 匠の技が際立つ、至極の一品 当店では、新鮮なサーモンを、熟練の職人が丁寧にさばき、それぞれの部位の美味しさを最大限に引き出すために、最適な火加減で炙り上げています。
極上の脂と身のハーモニー！サーモン縁側の艶やかな誘惑***中トロサーモン縁側丼***
◆写真相違中=サーモンは高騰の為、ブツ切りや細切れです◆ 本日、ご案内するのは、中トロサーモン縁側丼です。 寿司の王様とも呼ばれるサーモンは、そのとろけるような脂と繊細な味わいが魅力ですが、実は、縁側と呼ばれる部位こそが、サーモンの隠れた魅力を最大限に引き出すとされています。 縁側は、身と皮の間の部位で、身よりも脂が乗りやすく、濃厚な旨みが凝縮されています。まるで宝石のように輝くその断面は、見る者の心を掴み離しません。口にした瞬間、とろけるような脂が口中に広がり、幸福感が全身を包み込むことでしょう。 栄養価の宝庫 サーモンは、高品質なタンパク質に加え、オメガ3脂肪酸を豊富に含んでいることはご存じでしょうか？このオメガ3脂肪酸は、私たちの体に様々な良い影響を与えてくれます。 脳の活性化: 集中力や記憶力の向上に効果が期待できます。 心臓の健康: 血圧を下げ、動脈硬化を予防する効果が期待できます。 肌の美しさ: 肌の潤いを保ち、シワやたるみを予防する効果が期待できます。 特に、縁側は、身よりも脂が多い分、これらの栄養素をより多く含んでいると考えられています。 あなただけの特別な一皿を 当店では、この貴重なサーモン縁側を、熟練の職人が丁寧に切り出し、その日の最高の状態でご提供いたします。新鮮なネタと、香り高いシャリとの絶妙なバランスが、あなたの味覚を研ぎ澄ませるでしょう。 この機会に、ぜひ一度、中トロサーモン縁側丼をご賞味ください。サーモンの新たな魅力を発見できるはずです。
中トロだけを使用した、ハイスペック高級版***中トロの中落ちユッケ丼***
鮪の中落でユッケを発表したところ、お店での注文率が72%との係数になりました。いっそ、ユッケ屋に転業しようかとも思いました、が、それはおいておいて、なにしろ人気です。これは、焼き肉屋で食べたあのユッケに正確に同機できたと思います。おそらく脳内では、記憶の奥底にあるユッケの味を呼び出して、今食べているユッケとの整合性に満足値を発出することでしょう。僕は毎日、自家消費の税法計上をして朝昼夕と3食食べていますが、すべて中落ユッケです。旨さもさることながら、なにか、心の元気が出てくるんですよね。疲れがとれ、仕事をする気力が戻るような感覚です。たぶん、脳内であまりの旨さにオキシトシンを分泌していると想定します。あなたにも、食で脳内部にオキシトシンが分泌されることを体感してほしいです。そのコストとしては、安いと思います。
**新鮮な海の幸を贅沢に使用した「中トロと海鮮の4種盛丼」**
■ サーモンはブツきりの細切れ状です。 中トロは、普段食べているマグロと明確に味の違う、格の違いを体感しましょう。贅沢な中トロの後を追う刺身が、大人気のサーモン刺し、とネギトロです。このハーモニーは海鮮丼界の傑作です。それぞれの海鮮が持つ、個性豊かな味わいを存分に堪能できるのが、この「中トロ4種盛丼」の魅力です。 中トロ:脳の働きを活発にし、疲労回復効果も期待できます。 サーモン:ビタミンDが豊富で、骨の健康維持に役立ちます。 ネギトロ:良質なタンパク質を摂取でき、筋肉の維持に役立ちます。 イカは、価格が激しく高騰中なので、“縁側”や“つぶ貝”や“ブリ”へと、ネタを仕入れ状況によって変動させています。
大トロねぎとろ丼 Fatty Tuna Belly ＆ Negitoro Rice Bowl
店頭価格=価格が一致する、同一価格でサービスします。ねぎとろは当店で鮪骨身からすいた手造りねぎとろです。この方法は江戸時代から明治時代にかけて始まった伝統的な手法で、長時間作業の末に出来上がったねぎとろです。おそらく、お店が丹念に手造りで作った“ねぎとろ”は、あなたは食べた経験がないと思います。ちなみに5分の作業でスプーン1杯しかとれません。どれだけ価値があるか、食べる前に知る事は重要です。そして、このねぎとろに、本鮪の鮪をドッキングさせると、どうなるか？そう、それを食べたとき、軽い鳥肌が出るかもしれません。そんな感動をちょっとばかし味わえれば、人は結構、いろいろと人生が頑張れます。感動って、大事ですね。旨いものって、大事ですね。映画や歌は感動しますが、食も感動を与えられます。本鮪に感謝っ！ Our in-store and prices are the same, making it fair for all customers. We handmake our negitoro (minced tuna and Welsh onion) from all parts of the fish. This traditional method that takes time to perfect the negitoro originates in the Edo and Meiji periods. We're confident that you will never have tried painstakingly crafted negitoro like ours before. Five minutes of work produces only spoon's worth of negitoro. We believe it's important to know the value of your food before enjoying it. So, what happens when we top this precious negitoro with bluefin tuna？ It might just give you goosebumps. Just a small taste can move people and give them motivation to work hard in life. Things with emotional impact are precious, and so is delicious food. We believe food has the power to move people just like movies and songs. We give our thanks to the tuna！
至極の体験を！***中トロ鮪と細切れサーモン丼***
■サーモン高騰のため、サーモンはブツきりの細切れ状です。■中トロはインド鮪を使用しています。完全な超冷凍体制で保管し、12時間をかけ細心の注意を払って解凍し、解凍後は-2度で厳密に保存しています。 配送時はパーシャル(微凍結)で出しています。なんといっても鮪の捕獲後から一度もドリップ漏れさせていない奇跡の刺身を食べてください。そして、あなたのお口で36度まで一気に刺身の温度を上げると、全ての旨味、脂身があなたの味蕾に初めて溶けて広がります。これはまさに鮪の芸術です。あなたが何をイメージされるか、私は芸術の結果を楽しみにしています。
パンチ力あり、俺のにんにくユッケ丼
ユッケが焼き肉屋で消滅して10年が経過しました。しかし、あの時の味は忘れません。焼き肉屋で、まずは大生+ユッケ、で、とりあえず。でしたよね。その味を2022年9月下旬、1980年代杉並区永福町北口商店街の焼き肉屋経営者だったFのkさんから伝授を受けました。 タレをシッカリと手造りで製造しています。とにかく、あの時の1980年ユッケが完成です。刺身は中トロ刺しと日替わりネタの刺身で仕上げています。シャリはお好みを選んでください。どっちも旨いです。ちなみに、出来栄えは自画自賛の最高峰です。食べた瞬間、ああ、あの青春の時代のシーンが脳裏を埋め尽くし映し出されます。そんな体験してみませんか？ にんにくを入れていますので、かなりパンチがります。
彩り豊かな海鮮とのハーモニー***南まぐろの中トロのねぎとろとサーモン丼***
■ 現在、サーモンはブツきりのコマ切れを使用しています。■サーモンは脂質を構成する脂肪酸のうちEPA(エイコサペンタエン酸)とDHA(ドコサヘキサエン酸)を豊富に大量に含みます。またアミノ酸スコアは100で、吸収率は99%と良質なタンパク質の超優等生です。さらにサケの肉のアスタキサンチンの抗酸化性は長寿促進の物質です。こうした健康志向の強いお魚を火を通さないので、成分が破壊されずに摂取できるのが海鮮丼の利点です。サプリメントは生成過程で薬品が入りますが、生の刺身は自然吸収です。積極的に取り入れるべきでしょう。インド鮪のネギトロと融合する事で、旨さと健康を両立する丼です。
感動の〔 す た バ ラ 〕 にんにくバラ丼の事です。当店最高度の旨さ(大将断言)
常連さんが考案してくれた、バラ丼をにんにく仕様にした丼です。感動の意味は、食べた人のほとんどが感動の鳥肌を全身にたてて召し上がるからです。そんなお食事って、人生にほとんど数回しかないはずです。僕も試食したとき、ゾワーっと鳥肌になって、旨さに震えながら、無心で食べました。そんなゴハンって、凄くないですか？何がすごいって、食で感動すること。僕は、このスタバラが人生史上、第四位の旨さでした。ちなみに、1位は永福町大将軒、2位は1980年代に存在した世田谷松陰神社前駅のカレー店(おじいさんの店で現在は閉店)3位は永福町フロール中村屋のナポリタン(現在閉店)で、4位が、このスタばらです。すいません、有名店や高級店は人生史上に残っていません。■熱中症の予防になる丼だからです。酢飯やにんにくといった体内phを保つ食品や、適度な塩分、そしてグルタミン豊富な海鮮の具材を使用しています。グルタミンはリーキーガット症候群の腸管の修復を促す物質です。鳥肉牛肉豚肉より魚介の方が高い値のグルタミンが火を通さず摂取できます。食後、腸内細菌叢が揃っている人の腸ならば、短鎖脂肪酸の恩恵であるセロトニンが体内に巡ることになります。■スタばら、一度、試してください。毎日、1日、一食食べると、腸管の修復につながります。
特上の中トロねぎとろの富士山盛り
特上の中トロ鮪を、ねぎとろにしました。それも富士山のように盛り付けました。とける味わいを、お楽しみください。富士山盛りです。
心にしみる旨さの競演 ***サーモンたたき＆中トロねぎとろの優しい丼***
「心にしみる旨さの競演」というキャッチーなフレーズに惹かれましたか？この丼は、口に入れた瞬間、とろけるようなサーモンたたきの鮮度と、濃厚な中トロねぎとろの甘みが、あなたの舌を踊り咲かせます。 新鮮なサーモンを丁寧にたたき、大粒のネギトロと絶妙に合わせたこの一皿は、まるで海の恵みが口の中で奏でるハーモニー。一口食べるたびに、幸せがじわじわと体中に広がっていくような、そんな至福のひとときをあなたに。
This is the bounty of the sea, tuna poseidon まぐろポセイ丼 (400g mega盛り)
当日、鮪漁船から調達した素晴らしい鮪を、ランダムに盛り付けます。これで、この価格。高騰期の社会を鑑みて、ありえないですね。安さの秘密は、オロシトバシ、です。〔オロシトバシ=漁船丸秘用語=卸業者を介入させない事〕。元鮪漁船の船員だった私が、遠洋漁船から鮪を直接購入しています。そして、鮪は海の宝であり、ポセイドンにあやかりました。ギリシャ神話におけるポセイドンは、海、地震、馬の神です。クロノスとレアの息子であり、ゼウスの兄弟です。 ポセイドンは、ティターン神族とオリンポス神族の戦争であるティーターノマキアーに参加し、ゼウスやハーデースと共にティーターン神族を倒しました。その後、くじ引きで海を支配する権利を引き当てました。 ポセイドンは、海の神として、海の嵐や津波を起こすことができます。また、三叉の矛を振ることで、海底から泉や川を湧き出させたり、海の生き物を呼び寄せたりすることもできます。まさに海鮮丼の神ですね。 ポセイドンは、馬との関わりが深く、競馬の守護神としても知られています。また、地震の神としても崇められており、地震を起こして人間を罰することもあれば、恵みを与えることもできます。 ポセイドンの神話には、以下のような有名な話があります。 アテネとアテナイの戦い アテネは、ポセイドンとアテナが争った都市です。ポセイドンは、海から泉を湧き出させたことで、アテナイの支配権を主張しました。しかし、アテナは、オリーブの木を授けたことで、アテナイの支配権を得ました。 トリトンの誕生 ポセイドンと海の精ネレイデスの一人アンフィトリテの間には、トリトンという息子が生まれました。トリトンは、下半身が魚で、上半身が人間の姿をした神です。トリトンは、海の音楽を奏でることで、海の生き物を操ることができます。 ケルベロスの飼い主 ポセイドンは、冥界の番犬ケルベロスの飼い主でもあります。ケルベロスは、三つの頭と蛇のような尾を持つ巨大な犬です。ケルベロスは、冥界から生者が出ないように守っています。 このように、ポセイドンは、海や地震、馬の神として、ギリシャ神話において重要な役割を果たしています。 そんなマグロポセイドン(鮪ポセイ丼)をよろしくお願いします。※画像はイメージです。
日本丼 ***日本の代表食 とろろ、卵黄 中トロの中落ち、海苔***
海の宝石箱、日本の代表食、日本丼 (とろろ、卵黄 中トロの中落ち、海苔、)素朴な和のテイストを全て融合させた、感動の丼です。 第1話:偶然の出会い 東京の国分寺市にある海鮮丼専門店「大トロ中トロ専門店」。大将の武藏は、長年培ってきた経験と技で、新鮮な魚介を最高の状態で提供することに情熱を注いでいた。 ある日、一人の外国の青年はデリバリーで注文をした。彼は貧困にあえぐ外国から旅行で日本を訪れたという。日本語は少ししか話せないようだったが、マグロと卵黄とトロロの海鮮丼を注文した。彼は祖国の困窮をコメントに書いた。 武藏は、静かに読んだ。青年の真剣なコメントを読んだ武蔵は、丁寧にマグロ中落ちにして、卵黄とトロロを添えた海鮮丼を作り上げた。 第2話:海の恵み 青年は届けられた海鮮丼を口に運んだ瞬間、目を輝かせた。「これは、今まで食べた中で一番美味しい海鮮丼です！」と、彼は日本語で叫んだ。青年は店に電話をして喜びの声を届けた。 武藏は、青年の喜びように微笑んだ。「海の宝石箱を召し上がれ」と、彼は言った。青年は、その言葉の意味を理解し、海鮮丼に込められた武藏の愛情を感じ取った。 第3話:心あたたまる感動 青年は、海鮮丼を食べ終えると、武藏に電話をして。「ごちそうさまでした。一生忘れません」と、彼は言った。青年は食べ物で人の心を幸福にする日本の仕事に感銘を受けた。 武藏は、青年の言葉を胸に、これからも最高の海鮮丼を作り続けようと決意した。海の恵みと人の温かさを繋ぐ、海鮮丼専門店「大トロ中トロ専門店」の物語は、これからも続いていく。 感動の結末 青年は、日本を旅立った後も、武藏の海鮮丼の味を忘れられなかった。そして、数年後、彼は来日し再び「大トロ中トロ専門店」を注文した。 武藏は、青年の再訪を喜び、以前と同じマグロと卵黄とトロロの海鮮丼を作った。青年は、その味を懐かしみながら、涙を流した。理由は、外国の自分にも丁寧に作ってくれる武蔵の心に、感動をしたのだ。 青年は、武藏に感謝の言葉を述べ、今度こそ本当に日本を去った。武藏は、青年の背中を見送り、海の向こうからまた彼に会えることを願った。 エピローグ 数年後、武藏は店を畳み、海辺の小さな町に移住した。彼は、貧困になったのだ。そこで小さな漁船を手に入れ、自ら魚を捕って海鮮丼を作り始めた。 しかし、武蔵は体を悪くし倒れてしまった。そして病院で入院となった。高額な入院費の請求書に悲しげな表情をする妻は不安にかられた。 海辺のその病院でカルテを読み込む先生がいた。先生は静かにカルテを閉じた。その先生は国分寺で貧困な青年時代に卵黄と中落ちとトロロんも海鮮丼を食べて感動したあの青年だった。 彼は、急いで病室に行き、顔を確認し武蔵だとわかった。彼は貧乏だった武蔵の老後を知り、恩返しをしたいと願い出て、入院費を支払ってくれたのだ。 青年は日本語をマスターし医師として日本で魚の旨い町に移住し、暮らしていたのだ。 その後、退院の日、武蔵と青年先生は、マグロと卵黄とトロロの海鮮丼を友情の証として日本丼と名をつけた。 海の宝石箱、日本の代表食、日本丼。どんな境遇でも、相手を思う心を表現する日本丼。 人に優しくすると、いつか、それは戻る。というお話しでした。 感動の物語を通して、日本丼が私たちに教えてくれる大切な教訓 1. 食材への愛情と真心の大切さ 主人公の武蔵は、長年培ってきた経験と技を活かし、新鮮な魚介を最高の状態で提供することに情熱を注いでいました。彼は、食材一つ一つに愛情と真心を込めて調理することで、お客様に感動を与えられる海鮮丼を作り上げていました。 2. 海の恵みへの感謝の気持ち 海鮮丼は、海の恵みによって成り立っています。武蔵は、海の恵みに感謝の気持ちを忘れずに、日々海鮮丼を作り続けていました。私たちも、海鮮丼を食べる際には、海の恵みに感謝の気持ちを持つことが大切です。 3. 人との繋がり 海鮮丼は、人と人を繋ぐ力を持っています。青年と武蔵は、海鮮丼を通して出会い、友情を築きました。私たちも、海鮮丼を通して家族や友人と楽しい時間を過ごしたり、新たな出会いを楽しんだりすることができます。 4. 夢を実現する力 青年は、武蔵の海鮮丼の味に感動し、医師になるという夢を実現しました。私たちも、夢を実現するために必要な力を与えてくれるのが、海鮮丼です。 5. 感謝の気持ちを忘れずに生きる 青年は、武蔵の恩返しをするために、彼の入院費を支払いました。私たちも、周りの人々に感謝の気持ちを忘れずに、思いやりのある行動を心がけることが大切です。
たぶん牛焼肉を越えた存在なんだと思います。中トロ鮪を使った焼肉メガ(新鮮な卵黄つき)
まぐろステーキは素焼きですが、これは手作りの焼肉タレで焼きあげた逸品です。腹が減っているが、毎日肉類は体によくないし、やはり体にいいものを食べたい！そんな時は、そんな時は、これがいいでしょう。 肉類はWHOの付属研究機関であるIARC(国際がん研究機関)の発表で、発ガン物質だと正式に認定されています。僕も焼肉は大好きですが、念のため記載していおきましょう。 肉は焼くとヘテロサイクリックアミン(HCA)、多環芳香族炭化水素(PAH)が生まれ、それはまぎれもない発ガンを促進する物質です。 要するに、癌化促進の物質です。 ところが、魚を焼くこと自体は、問題ないそうです。これは肉と魚は、まったく質が違うからだそうです。ただし、真っ黒にやくとダメだそうです。 その意味で、健康志向が強い方や、食にたいして意識が高い方には、この食は、最も理想的だと言えるでしょう。 **大将のコメント** 僕は癌になった友や親がいます。だから、実情は詳しくしっています。 よくある話ですが、保険屋のオバサン達はガンは早期発見！そのために保険がある！と社会では言いますが、癌はなったらダメなのです。 と、僕は考えています。 つまり予防医学の考えで、いわゆる早期発見すら許さない食生活(+運動+睡眠)が大切だと、僕は信条にしています。 テレビで癌は早期発見が大切だから、定期的に病院検診受けましょう！と世間様は言っています。 が、しかし、しかしながらですよ、それは誤った認識だと僕は考えています。 そうゆう理論だと、「早期で発見されるまで、好き勝手に飽食してもいいや」、と考えるのが人間です。 (この考えを庶民に植え付けると巨大企業が潤う仕組みが社会にあるので、誰も異を唱えません) けたし、社会全体が、早期発見すらも許さない思潮となれば、予防医学は発展することでしょう。 また、医療費も縮小し、健康寿命で誰もが楽しい人生を送れることでしょう。 (医療費は国家の大きな支出項目の一つです。医療費を縮小することで、財政の安定化に貢献し、 他の分野への支出を可能にする可能性があります。) しかし、それでは困る大企業がいますので、予防医学(一次予防)は、なるべく目立たないよう、気が付かれないような備考欄の末項に追いやられているのです。 だから、自己防衛で、賢く、食の選択することですね。
鮪料理の傑作品 “中トロマグロ部位の焼肉丼(新鮮な卵黄付)
マグロステーキは素焼きですが、これは、手製の焼肉タレをつけたお料理です。常連さんの感想は「泣くほど旨かったっす」という趣旨がほとんどです。 実際、サーロインより旨く、そして、体にはとてもいい素材で低脂肪高たんぱくの理想的なお料理です。サーロンばかり食べると、やがて糖尿病や大腸がんになりますが、これなら、病を案ずる事無く、おもいっきり食べれます。仮に、目を瞑って感動するしかない、味なのです。