北京ダック専門店 北京烤鴨店 上野店
本場の味！名物北京ダック
本場の北京ダック1/4羽(8ロール分)
【伝統の焼き方で専門店の味】パリパリの鴨皮と直火で焼き上げるジューシーな鴨肉を、ネギやキュウリの千切りと一緒に焼き立てのカオヤーピン(薄い皮)に乗せ、甘口の特製ソースをつけて巻いて食べて頂きます。焼き方から食べ方まで、本場顔負けの北京ダックをぜひお楽しみください。 内容: カオヤーピン(包む皮)8枚 北京ダック肉は約24枚 キュウリ、長ねぎ、甜麺醤付き 画像は北京ダック1/4のイメージです。
本場の北京ダック半羽(16ロール分)
【伝統の焼き方で専門店の味】パリパリの鴨皮と直火で焼き上げるジューシーな鴨肉を、ネギやキュウリの千切りと一緒に焼き立てのカオヤーピン(薄い皮)に乗せ、甘口の特製ソースをつけて巻いて食べて頂きます。焼き方から食べ方まで、本場顔負けの北京ダックをぜひお楽しみください。 内容: カオヤーピン(包む皮)16枚 北京ダック肉は半羽約72枚 キュウリ、長ねぎ、甜麺醤付き 画像は北京ダック1/4のイメージです。
本場の北京ダック一羽(32ロール分)
【伝統の焼き方で専門店の味】パリパリの鴨皮と直火で焼き上げるジューシーな鴨肉を、ネギやキュウリの千切りと一緒に焼き立てのカオヤーピン(薄い皮)に乗せ、甘口の特製ソースをつけて巻いて食べて頂きます。焼き方から食べ方まで、本場顔負けの北京ダックをぜひお楽しみください。 内容: カオヤーピン(包む皮)32枚 北京ダック肉は約96枚 キュウリ、長ねぎ、甜麺醤付き
本場の北京ダック1/8羽(4ロール分)お試し！
【伝統の焼き方で専門店の味】パリパリの鴨皮と直火で焼き上げるジューシーな鴨肉を、ネギやキュウリの千切りと一緒に焼き立てのカオヤーピン(薄い皮)に乗せ、甘口の特製ソースをつけて巻いて食べて頂きます。焼き方から食べ方まで、本場顔負けの北京ダックをぜひお楽しみください。 内容: カオヤーピン(包む皮)4枚 北京ダック肉は約12枚 キュウリ、長ねぎ、甜麺醤付き
椒塩孜然鴨架(北京ダック肉骨のクミン風味炒め)
北京ダックのお肉を捌いてから残りの肉骨を切り、クミン風味で炒めました、中国では【一鴨多吃】という食べ方で中国のこだわりの料理です。
椒塩鴨舌(アヒル舌の香り揚げ)
アヒル一匹から一つしか取れない貴重な料理です。コリコリっとした食感でビールにもよく合います！
一品料理(お肉)
水煮牛肉(牛肉の山椒辛子煮込み)
四川出身のシェフが腕を振るう、ぜひ本格的なこだわりの味をご堪能を！※画像はイメージです
扣肉(豚バラの角煮4枚)
ジューシーな豚バラ肉を特製タレでじっくりと煮込んで仕上げたトロっと食感も美味しい角煮。
回鍋肉(ホイコーロー)
シャキッと食感も美味しいキャベツと豚肉を、程よい辛さの特製旨辛味噌ダレでまとめた定番人気の料理。
腰果鶏丁(鶏肉とカシューナッツ炒め)
食べやすいサイズにカットした鶏肉と香ばしい味と香りのカシューナッツに、特製オイスターソースを加えて炒めた定番料理。
黒椒牛肉(牛肉の黒胡椒炒め)
牛肉、野菜を黒胡椒をしっかり効かせた当店独自のタレで炒めた、ごはんもすすむ一皿。
京醤肉絲(豚肉の細切り甘味噌炒め)
細切りにした豚ロースを当店独自の甘味噌ダレで炒めました。細切り葱と共に。 カォヤービン(包む皮)は付きません。
青椒牛肉絲(牛肉とピーマンの細切り炒め)
細切りの和牛とシャキシャキピーマンの食感のコラボレーションも美味しい定番人気の料理。
古咾肉(スブタ)
ゴロっと食べ応えのある豚肉と当店特製甘酢タレのご飯のすすむ定番人気の酢豚です。
魚香肉絲(豚肉細切り四川風甘辛ソース炒め
代表的な成都系四川料理の一つ。甘酸っぱさと後からピリリとした辛さがくる魚香醤ベースの細切り豚肉炒め。
孜然心管(牛ハツモトのクミン炒め)
コリコリ食感も美味しい牛のハツモト(心臓部につながる大動脈部分)の炒め料理。爽やかなクミンの香りに唐辛子の刺激が追いかけてきます。
辣子鶏(鶏肉と唐辛子炒め)
揚げた鶏肉と唐辛子を使って辛さと香りを際立たせた刺激的な一皿。
油淋鶏(ユーリンチー)
カラッとジューシーに揚げた鶏肉に特製ネギダレをかけた定番人気のメニュー。
掌中宝(鶏のひざ軟骨揚げ)
鶏膝の軟骨 コリコリとした食感 ジューシー(多汁)、香ばしい
酸菜金汤肥肠(ホルモンと高菜スープ辛子煮)
切り身の魚を、酸菜 (高菜)と唐辛子・花椒などで味付けされたスープで煮込んだ、酸菜のほのかな酸味が、辛味の効いたスープの味に深みを与える絶妙な味の一品。
葱爆羊肉(葱とラムの炒め物)
サッパリとした味でマイルドな甘味があり、脂身は少なめでジューシー、柔らかいお肉です
金汤羊肉(ラム肉の黄金スープ煮込み)
ラム肉には健康に良いミネラルが豊富で、このスープを飲むことで、さらにコラーゲンやカルシウム、薬膳・スパイスの効果(代謝アップ、消化促進、滋養強壮)を期待できます。
海鲜八宝菜(海鮮ハッポウサイ)
海鮮八宝は、アワビ、ナマコ、ホタテ、エビなどの高級海産物を主原料とし、旬の野菜をふんだんに使った中華料理の定番です。とろみ付けに使われ、豊かさと家族の絆を象徴するこの料理は、風味豊かで栄養バランスに優れ、とろみがつくと艶やかな見た目になります。食材の多様性と、それぞれの新鮮でシャキシャキとした食感が際立つ一品です。
黑椒牛肉(牛肉薄切りの黒胡椒炒め)
黒胡椒牛肉は、中華料理と西洋料理が融合した定番料理で、牛肉の柔らかさと黒胡椒の辛さが絶妙に調和し、風味豊かでジューシーな味わいが特徴です。牛肉を薄切りまたはさいの目に切り、マリネ液に漬け込んだ後、玉ねぎ、ピーマンなどの具材と共に強火でさっと炒め、黒胡椒ソースをかけていただきます。ご飯によく合う代表的な料理であり、黒胡椒牛肉の鉄板焼きのように、手軽に食べられる料理としても人気があります。
小炒黄牛肉
牛肉の炒め物は、湖南省の定番料理であり、家庭料理としても人気があります。牛ヒレ肉を主原料とし、赤ピーマン、緑ピーマン、ニンニク、その他の調味料と共に手早く炒めます。柔らかくジューシーな牛肉、スパイシーで風味豊かな味わい、そして幾層にも重なる食感が食欲をそそります。調理のコツは、牛ヒレ肉を薄切りにし、マリネ液に漬け込み、片栗粉をまぶして水分を閉じ込め、強火で手早く炒めることで柔らかさを保つことです。
蚝油牛肉(牛肉オイスターソース炒め)
牛肉のオイスターソース炒めは、柔らかく滑らかな食感と濃厚な風味で知られる、有名な広東料理です。牛肉を繊維に逆らって薄切りにし、マリネ液に漬け込んだ後、たっぷりのオイスターソースでさっと炒めます。脾臓と胃を滋養し、筋肉と骨を強くする効果があるとされています。付け合わせには、ケール、ピーマン、玉ねぎなどがよく使われます。
一品料理(海鮮)
干焼蝦仁(エビチリソース炒め)
ぷりっぷりのエビを当店特製チリソースで炒めた定番人気のメニュー。
沙律蝦仁(海老のマヨネーズ和え)
ぷりっぷりのエビをひと手間かけた当店特製マヨソースで炒めた定番人気のメニュー。
紅焼小排翅(ミニフカヒレ姿煮35g)
フカヒレの醍醐味を味わえる姿煮をお手軽に。特製スープで優しく煮込み柔らかくなって味わい深いフカヒレです。※画像はイメージです
紅焼排翅(ミニフカヒレ姿煮100g)
フカヒレの醍醐味を味わえる姿煮をお手軽に。特製スープで優しく煮込み柔らかくなって味わい深いフカヒレです。※画像はイメージです
清炒三鮮(三種海鮮と季節野菜の塩炒め)
季節の魚介と野菜のおいしさを活かした味付けと調理法はシンプルながら素材の美味しさが詰まった一皿。
蝦仁炒蛋(エビと玉子炒め)
シンプルだけにプロの技が光る一皿。ぷりっぷりのエビを玉子の美味しさがふわっと優しく包みます。
青椒花蛤炒鸡丁(アサリと鶏の青唐辛子炒め)
鶏肉とピーマン、アサリの炒め物は、美味しくて簡単に作れる家庭風のシーフードと肉料理です。鶏肉の柔らかさ、アサリの甘み、ピーマンのシャキシャキ感が絶妙に調和しています。この料理は、さっと炒める調理法で、湯通ししたアサリの身、角切りにした鶏肉、ピーマン、ニンニク、ショウガを炒め合わせます。その結果、シーフードの旨味と肉の香ばしい香りが融合した、豊かな風味豊かな味わいが生まれ、家庭料理に最適です。
香辣蝦(海老の唐からし香り揚げ8尾)
カラッと揚げて旨味を閉じ込めた海老を唐辛子を効かせた四川風の味付けで炒めました。
水煮魚(白身魚の四川風辛子水煮)
白身魚を使用した、四川省の香辛料と唐辛子で煮込んだ激辛仕様の定番料理です。
蟹肉炒蛋(カニ肉と玉子炒め)
シンプルだけにプロの技が光る一皿。濃厚なカニの旨味を玉子の美味しさがふわっと優しく包みます。
四川干焼蝦仁(元祖四川エビチリ炒め)
ケチャップやチリソースを使わない一味違うこだわりの本場四川のエビチリ。
姜爆蛙(カエルと生姜の細切り煮込み)
ウシガエルの生姜炒めは、四川省自貢市発祥の四川料理(塩岡料理)の定番です。柔らかいウシガエルをたっぷりの若い生姜と共に強火で炒めるのが特徴で、スパイシーで風味豊か、生姜の香りが際立ちます。ウシガエルの肉は雪のように白く、柔らかく、通常は漬物、小唐辛子、青唐辛子、赤唐辛子と一緒に提供され、さっぱりとした辛味と、脂っこすぎない味わい、そして奥深い風味が楽しめます。ご飯によく合う人気の料理です。
剁椒鱼块(白身魚のピリ辛蒸し 一人前)
スパイシーな魚の切り身は、新鮮でスパイシー、そして柔らかい食感が特徴の湖南料理の定番です。作り方は、まず魚の切り身(ソウギョまたはハクレンの切り身)をきれいに洗い、黒い膜を取り除きます。料理酒、生姜のスライス、塩でマリネして魚臭さを取り除きます。刻んだ唐辛子、みじん切りにした生姜、ニンニクを上にのせ、強火で10～15分ほど蒸します。最後に熱した油を回しかけて香りを引き出します。この調理法は、「新鮮さ、辛さ、そして柔らかさ」を最大限に引き出すことに重点を置いています。
避风塘河豚(香港スタイル河豚の花椒揚げ)
台風避難所風フグ料理は、香港の伝統的な台風避難所料理の風味と高級フグを融合させた革新的な一品です。コラーゲンを豊富に含んだフグの身を丁寧に下処理し、揚げた後、たっぷりの黄金色に揚げたニンニク、発酵黒豆、唐辛子、スパイスと共に炒めることで、独特のカリッとした外皮と柔らかな内皮、そして芳醇でスパイシーな旨味が生まれます。ニンニクの香りとフグの柔らかな身のコントラストが際立つこの料理は、現代広東料理ならではの独特な味わいを堪能できます。
避风塘椒盐虾(香港スタイル海老の花椒揚げ)
台風避難所塩胡椒エビは、香港の台風避難所発祥の広東料理の定番です。新鮮なエビをたっぷりの刻みニンニク、発酵黒豆、唐辛子と一緒に炒めて作ります。カリッと香ばしいニンニクと、中はピリッと辛くジューシーなエビの身が絶妙なバランスです。屋台で人気の定番料理で、ニンニクの風味が強く、濃厚な食感が特徴です。海鮮宴会や、お酒のおつまみとしてよく出されます。
咸蛋黄炒虾仁(塩漬け卵黄と海老の炒め物)
塩卵黄で炒めたエビ(別名:黄金砂エビ団子)は、香ばしく、カリッとした食感で、黄金色に輝く、広東料理の定番です。この料理は、柔らかいエビに小麦粉をまぶし、油で揚げるかフライパンで炒めて火を通します。その後、砂状になるまで煮詰めた塩卵黄と均一に炒め合わせます。こうすることで、エビ一尾一尾に濃厚な卵黄が絡み、砂のようなもちもちとした食感になり、新鮮で香り高く、とても美味しい一品に仕上がります。お客様をもてなす際にも、普段の食事の付け合わせとしても最適です。
香煎带鱼(タチウオの香り揚げ)
タチウオのソテーは、黄金色にカリッと焼き上がった皮と、柔らかく風味豊かな身が特徴のタチウオを主原料とした、家庭料理の定番です。通常、タチウオは下処理をしてマリネ液に漬け込み、薄く片栗粉をまぶして中弱火で両面が黄金色になるまでソテーします。複雑な調味料を使わず、シンプルな調理法でタチウオ本来の鮮度を保てること、そして不飽和脂肪酸が豊富に含まれていることが大きな魅力です。
辣炒花蛤(アサリの辛子炒め)
スパイシーなアサリの炒め物は、膠東半島などの沿岸地域で人気の定番家庭料理です。新鮮でスパイシーな風味、鮮やかな殻の色、そしてパリッとした食感が特徴です。作り方は、アサリを砂抜きした後、さっと湯通しし、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子、発酵ソラマメペースト(または発酵黒豆ペースト)と一緒に強火で手早く炒めます。こうすることで、新鮮さと辛味が絶妙に調和し、人気の前菜となっています。
蒜蓉粉丝虾(ニンニクソース海老春雨蒸し 10尾入り)
エビとニンニク、春雨の蒸し料理は、広東料理の定番で人気の高い家庭料理です。新鮮なエビ、春雨、そしてたっぷりの刻みニンニクを一緒に蒸して作ります。出来上がった料理は、柔らかく甘いエビと、エビとニンニクの豊かな香りを吸い込んだ春雨が特徴で、滑らかで美味しい食感に仕上がります。赤、白、緑の鮮やかな色合いが目を引くため、美味しさだけでなく見た目にも美しく、縁起が良いとされ、家族の宴会などでよく登場します。
一品料理(お野菜)
陳麻婆豆腐(陳マーボー豆腐)
人気の一皿。刺激的な辛さと旨さがクセになる本場の麻婆豆腐です。
八宝菜
たっぷりの野菜、魚介、肉をサッと炒め特製タレでまとめた定番人気の料理。
青梗菜(チンゲンサイ炒め)
チンゲン菜を特製旨塩たれでサッと炒めました。辛い四川料理の箸休めにもピッタリです。
麻婆茄子(マーボーナス)
茄子のとろ～り食感と痺れるような辛さが美味しい花椒をたっぷり使った麻婆茄子です。
魚香茄子(ナス四川風甘辛ソース炒め)
四川の定番料理の一つ。なすの火入れにプロのこだわりの技有り！甘辛酸のやみつき炒め。
清炒山芋(山芋とクコの実の塩炒め)
シャキッと食感も美味しい山芋のおいしさ引き立てるあっさり塩味で炒めました。クコの実がアクセントになります。
油淋茄子(ユーリン茄子)
油で炒めたナスは、柔らかく風味豊かな食感、濃厚な香り、鮮やかな赤色が特徴の、中国の家庭料理の定番です。その名の通り、ナスをフライパンで焼いたり、油で揚げたり、最後に油をかけたりして調理されます。高温で素早く柔らかくなったナスに、みじん切りにしたニンニク、醤油、砂糖などの調味料を加えて炒めます。こうして、甘みと旨味が絶妙なバランスで、さっぱりとして油っぽくなく、ご飯によく合う一品に仕上がります。
炒飯、麺類、中華粥
白飯(ライス)
国産米使用.。ほかほかおいしい白ごはん。
四川炒飯(四川風チャーハン)
ピリ辛の味付けがクセになる当店特製四川風のチャーハンです。
黒炒飯(広東風黒チャーハン)
香り高い中国醤油を使用した、コク深い味わいがクセになるチャーハン。
五目炒飯(五目チャーハン)
シンプルだけどまた食べたくなる美味しさたっぷりのチャーハン。定番人気のチャーハンです。
蟹肉炒飯(蟹肉入りレタスチャーハン)
しっとりしながらパラパラ、蟹の旨味とシャッキリレタスの食感がクセになるチャーハン。
炸醤麺(ジャージャー麺)
当店オリジナルの旨辛肉みそソースをたっぷりかけた特製のジャージャー麺です。
炒米粉(焼きビーフン)
色とりどりの具材のうまみがビーフンにからみ、コクのある味わいが楽しめます。
上海炒麺(上海焼きそば)
もっちりした麺が特徴の味わい深いソースの上海焼きそば。定番人気の麺メニュー。
什錦炒麺(五目焼きそば)
具だくさんで食べ応えのある人気のあんかけ焼きそばです。
皮蛋痩肉粥(ピータンお粥)
ピータンと豚肉の中華粥。 日本のお粥と違い、特製だしスープで米の形が崩れるまで煮込むので、奥深い旨味がしっかりとついています。
海鮮粥(海鮮お粥)
海鮮の旨味が活きた中華粥。 日本のお粥と違い、特製だしスープで米の形が崩れるまで煮込むので、奥深い旨味がしっかりとついています。
青菜干贝粥(青菜と貝柱のお湯)
油で炒めたナスは、柔らかく風味豊かな食感、濃厚な香り、鮮やかな赤色が特徴の、中国の家庭料理の定番です。その名の通り、ナスをフライパンで焼いたり、油で揚げたり、最後に油をかけたりして調理されます。高温で素早く柔らかくなったナスに、みじん切りにしたニンニク、醤油、砂糖などの調味料を加えて炒めます。こうして、甘みと旨味が絶妙なバランスで、さっぱりとして油っぽくなく、ご飯によく合う一品に仕上がります。
扣肉炒饭(豚バラの角煮チャーハン)
豚肉の煮込みチャーハンは、客家料理の定番「豚肉と高菜漬けの煮込み」を白米で炒めた、風味豊かな定番料理です。お祭りなどで残った豚肉の煮込みを使うのが一般的です。出来上がりは赤褐色で、つややかで香りが良く、豚肉は柔らかくもちもちとしていて、脂っこくありません。ご飯は豚肉の煮汁と高菜漬けの甘みを吸い込み、非常に香りが豊かになります。残り物を美味しく活用できるだけでなく、高タンパク質で腹持ちの良い、手軽で簡単な家庭料理です。
職人の手作り飲茶、点心
オリジナル手作り小籠包(4個)
豚肉・ねぎ・ニンニクなどの具材をたっぷり 詰め込んだこだわりの手作り小籠包。 薄い皮をそっと箸で割ると、なかかられんげ いっぱいに溢れ出る薬味の香り漂う極上スープ。※画像はイメージです
オリジナル手作り小籠包(6個)
豚肉・ねぎ・ニンニクなどの具材をたっぷり 詰め込んだこだわりの手作り小籠包。 薄い皮をそっと箸で割ると、なかかられんげ いっぱいに溢れ出る薬味の香り漂う極上スープ。※画像はイメージです。
XO醤入り小籠包(4個)
XO醤の香りのコクがアクセントになったこだわりの手作り小籠包。 薄い皮をそっと箸で割ると、なかかられんげ いっぱいに溢れ出る薬味の香り漂う極上スープ。※画像はイメージです。
XO醤入り小籠包(6個)
XO醤の香りのコクがアクセントになったこだわりの手作り小籠包。 薄い皮をそっと箸で割ると、なかかられんげ いっぱいに溢れ出る薬味の香り漂う極上スープ。※画像はイメージです。
蟹肉入り小籠包(4個)
蟹肉の旨味がギュッと濃縮されたこだわりの手作り小籠包。 薄い皮をそっと箸で割ると、なかかられんげ いっぱいに溢れ出る薬味の香り漂う極上スープ。※画像はイメージです。
蟹肉入り小籠包(6個)
蟹肉の旨味がギュッと濃縮されたこだわりの手作り小籠包。 薄い皮をそっと箸で割ると、なかかられんげ いっぱいに溢れ出る薬味の香り漂う極上スープ。※画像はイメージです。
三種盛り小籠包(6個)
当店自慢の職人手作りの小籠包3種(オリジナル、XO醤、蟹肉)各2個のセット。それぞれのおいしさを食べ比べできる盛り合わせです。
豚肉焼売(4個)
当店自慢の職人が一つ一つ丁寧に包み蒸し上げた、ジューシーな豚肉を具材にしたこだわりの焼売。※画像はイメージです
豚肉焼売(6個)
当店自慢の職人が一つ一つ丁寧に包み蒸し上げた、ジューシーな豚肉を具材にしたこだわりの焼売。※画像はイメージです。
エビ焼売(6個)
当店自慢の職人が一つ一つ丁寧に包み蒸し上げた、ぷりぷりエビを具材にしたこだわりの焼売。※画像はイメージです。
蟹肉焼売(4個)
当店自慢の職人が一つ一つ丁寧に包み蒸し上げた、濃厚なカニの旨味を楽しめるたこだわりの焼売。※画像はイメージです。
蟹肉焼売(6個)
当店自慢の職人が一つ一つ丁寧に包み蒸し上げた、濃厚なカニの旨味を楽しめるたこだわりの焼売。※画像はイメージです。
かぼちゃもち
もちもちとした食感に、ほんのり甘いかぼちゃの風味がお茶とマッチ。
桃まん
桃の形をしたなめらかな甘さのあんを包んだ中華まんです。
汤叶卷(湯葉巻き 2個入り)
湯葉巻き(ゆばまきとも呼ばれる)は、薄い豆乳の皮(湯葉)で具材を包んで作る日本の伝統料理です。13世紀に起源を持ち、禅宗の影響を強く受けている湯葉は、洗練された精進料理や懐石料理において重要な役割を果たしています。繊細な食感と濃厚な醤油の風味を持ち、刺身として生で食べたり、煮たり、揚げたりして食べられることが多く、栄養価も非常に高いです。
牛油果虾仁饺子(アボカド海老餃子 4個入り)
アボカドとエビの餃子は、なめらかなアボカドピューレとプリプリの新鮮なエビがたっぷり詰まった、独創的でヘルシーな一品です。アボカドの濃厚な食感と繊細な風味に、エビの旨味が加わり、他に類を見ない美味しさを生み出します。ヘルシーで低脂肪、栄養価も高いため、離乳食やダイエット食としてもよく利用されます。さらに、きのこ、ニンジン、卵などを加えて、より美味しくアレンジすることも可能です。
翡翠饺子(翡翠餃子 3個入り)
翡翠餃子は、ほうれん草汁などの野菜汁で鮮やかな緑色の皮を作る、中国の伝統的な麺料理です。その名前は、翡翠やキャベツ(「豊かな富」を象徴)に似ていることに由来します。薄い皮、たっぷりの具、そして香ばしく油っぽい食感が特徴です。通常、濃厚な具が詰められており、春節や冬至などの祝祭日に食べられる伝統的な料理で、幸運と繁栄を象徴し、見た目も美しく、味も絶品です。
迷你虾仁烧麦(ミニ海老シュウマイ 3個入り)
ミニエビシュウマイは、薄皮、たっぷりの具、そして美しい見た目が特徴の、広東の朝のお茶請けに欠かせない定番の繊細な点心です。黄金色の米粉の皮で新鮮なエビと肉の餡を包み、上部が開いた花瓶のような形をしています。もちもちとした食感とジューシーな味わいが特徴です。冷凍食品として標準化されているため、手軽な朝食に最適で、「小さくて美しい」という特徴から大変人気があります。
豆豉凤爪(モミジの豆豉蒸し)
黒豆ソース蒸し鶏足は、広東料理と香港式点心の「四天王」の一つです。骨からほろりと外れるほど柔らかい食感、濃厚な黒豆の風味、鮮やかな赤色が特徴です。調理には、爪切り、湯通し、着色、揚げて「虎皮」模様を作る工程、氷水に浸す工程、漬け込み、蒸しなど、複数の工程があります。コラーゲンが豊富で、とても美味しいです。
蒸牛肚(ハチノスの香港スタイル蒸し)
蒸した牛モツ(できればハチノス)は、広東料理の定番点心または家庭料理で、パリッとした歯ごたえのある食感、濃厚で風味豊かな味わい、鮮やかな赤色が特徴です。調理法としては、まず煮込んで臭みを取り除き、風味を染み込ませ、その後柔らかくなるまで蒸します。一般的な調味料としては、サテ、発酵黒豆、刻みニンニクなどがあります。脾臓と胃に良いとされ、血液を滋養する効果があるとされています。
つまみ、サラダ、冷菜
口水鶏(蒸し鶏の四川風ソースかけ)
しっとりやわらかい蒸し鶏に当店特製四川風ソースをかけた前菜。
海鮮沙拉(海鮮サラダ)
魚介と季節の野菜をたっぷり使った海鮮サラダ
姜葱鶏(蒸し鶏のネギ生姜ソース)
しっとりやわらかい蒸し鶏に当店特製生姜タレを和えた前菜メニュー。
棒棒鶏炒拉(バンバンジーサラダ)
前菜の定番バンバンジーをたっぷり野菜と共にサラダにしました。
上海風クラゲ
コリコリした食感にファンも多い中華料理定番の前菜。
塩焗鶏(鶏の塩窯焼き)半只
粗塩で鶏を一羽丸ごと包み、加熱して作る。皮がパリッとして香ばしく、中身は驚くほどジューシーで、塩の旨味が凝縮されている。
塩焗鶏(鶏の塩窯焼き)一只
粗塩で鶏を一羽丸ごと包み、加熱して作る。皮がパリッとして香ばしく、中身は驚くほどジューシーで、塩の旨味が凝縮されている。
塩焗鶏 鶏の塩窯焼き(一只)
粗塩で鶏を一羽丸ごと包み、加熱して作る。皮がパリッとして香ばしく、中身は驚くほどジューシーで、塩の旨味が凝縮されている。
凉拌黄瓜(胡瓜の冷菜にんにく風味 )
リャンバンホァングァ(中華風胡瓜の和え物)は、ニンニクの香りとごま油の風味が食欲をそそる、定番の中華風冷菜です。
凉拌干丝(干し豆腐の和え物)
干豆腐丝の和え物は、押し豆腐を细長く切って、ごま油やラー油で和えた、ヘルシーでピリ辛の冷菜です。
烧焦皮蛋(ピータンの焼き唐辛子かけ)
焦がしピーマン(通常は焼きピーマンとピーマン、または焼き唐辛子とピーマンを混ぜたもの)は、湖南省と四川省の独特な風味豊かな冷菜です。この料理は、青唐辛子(杭州唐辛子または尖った青唐辛子)を直火で皮が黒く焦げるまで焼き、手で細切りにし、皮をむいてさいの目に切ったピーマン、みじん切りにしたニンニク、薄口醤油、酢、その他の調味料と混ぜ合わせます。焦げた唐辛子の香り、ピーマンの柔らかく滑らかな食感、食欲をそそるピリッとした辛味が特徴で、夏の定番料理としてご飯と一緒に食べると涼をとるのに最適です。